美食圈里有這么一個說法，歐洲人，越往南越會做菜（似乎和人民的慵懶程度有關系）。所以之前去雅典，當然免不了一頓吃。
歐洲幾大菜系里頭，地中海菜出了名養(yǎng)生。在南法也吃過地中海菜，去了希臘才知道，希臘派才是真正的養(yǎng)生流。倒不是像廣東人那樣各種紅棗枸杞煲湯，希臘人的秘訣是食材比例。
聽聞豬牛羊等大肉通常一個月只吃一兩次（畢竟是整一塊肉上），而魚、海鮮、家禽才是正妻。再用橄欖油，奶酪補充能量，大量攝入五谷雜糧果蔬。飲食結(jié)構(gòu)，偏簡單，清淡，富含營養(yǎng)，和啖啖肉的日常西餐區(qū)別開來。
在雅典好餐館的餐桌上，不時會看見一整樽橄欖油。
不過對我來說，海鮮才是希臘菜的重點。
▲在克里特島上隨便走進一家餐館，點的烤八爪魚，清盤了
只賣牛扒跟薯條的才不是希臘小館
國內(nèi)偶爾會看見希臘小館，賣著炸魚、洋蔥圈、清煮海鮮。希臘人看見肯定不服：希臘菜要比這豐富得多。
希臘人的家常料理，也有足夠接地氣的一面，除了聞名海外的Greeksalad，的確有烤肉、炸墨魚、炸肉丸等增肥料理。但去希臘的好餐館看一看，和法國的好餐館不相上下，甚至還比他們便宜。
如果說法國日?？梢钥匆娛苋毡疚幕绊懙挠白?，那么雅典就是巴黎的小迷弟--希臘人跟我說，這里的餐館很喜歡用法國名字，你懂的。
但要說起吃的文化來，雅典又有比較獨特的一面。它比巴黎更靠近海邊，所以海鮮便是雅典飲食的亮點--海鮮新鮮打撈，限量售賣，晚了就沒得吃了。
▲比雷埃夫斯的小漁港
希臘詩人艾利蒂斯（OdysseusElytis）有一句很著名的話，如果你不斷地解構(gòu)希臘直到盡頭，較末余下的會是一棵橄欖樹，一個葡萄園，和一艘漁船。
希臘神話里，雅典娜與波塞冬爭奪城市的保護神地位。波塞冬變出了涼爽清澈的水--可是是咸的。而雅典娜拿長槍往地上一戳，一棵綠色的橄欖樹從縫隙里生長出來。眾神將票投給了雅典娜，選中象征和平與繁茂的橄欖樹。
如果解構(gòu)希臘人的食物，你大概也可以從中看見三個重點：橄欖油，葡萄酒，和海鮮魚類。
▲橄欖樹冠也成了和平的象征
希臘三要素：橄欖樹，葡萄園，漁船
冬天的希臘游人甚少，大部分酷愛曬黑的歐洲人只趁著陽光猛烈的夏天跑來度假，冬日的大街蕩蕩，足以肆無忌憚蹦迪。
夏天要提前預約的餐館，冬日午后隨意walkin.
為了吃海邊的鮮貨，我專門跑去雅典南方，比雷埃夫斯的小漁港邊的餐廳Varoulko。
Varoulko是希臘首先家摘到米其林星星的希臘菜餐館。艾利蒂斯說的三個要素，這里都有：一整瓶上好橄欖油，葡萄酒，而窗外就有陽光和漁船。
首先點了一份白魚魚子蘸醬。后面幾天我都一度再次想起這過份要命的魚子蘸醬，怎么說呢，挖一小口到嘴里，滿腔海洋進到你的嘴巴里頭。與附送的橄欖油一起拌到沙拉，又是另一種滋味。
▲Varoulko，橄欖油與白魚魚子蘸醬
然后是starter馬鈴薯慕斯?jié)鉁Ｎ覍Π胧斓暮砂坝幸环N執(zhí)念，一個火候恰當?shù)陌胧旌砂埃疗?，拌勻，可以撈大半碗飯?/span>
而Varoulko的荷包蛋稍微炸過，戳破，拌在調(diào)味清爽的馬鈴薯慕斯?jié)鉁铮切聦用娴陌胧旌砂巴娣?-沒辦法只能愛了。用烤過的鰻魚肉碎調(diào)味，始終貫徹了海的元素。
▲半熟荷包蛋浸馬鈴薯慕斯?jié)鉁?，含烤鰻魚和松露油
▲飯搭子選了烤魷魚配濃湯泡小麥面食
Maindish點了新鮮捕撈的JohnDory，也就是海魴。搭配椎茸茴香醬意式調(diào)味飯。也可以根據(jù)喜好將意式調(diào)味飯換成菊芋慕斯配腌黃瓜，或者豆泥西班牙左口香腸，或者歐芹醬等。
海魴很新鮮，火候恰到好處，缺點就是鹽稍微重一點，意式調(diào)味飯非常出色。
▲JohnDory（海魴、日本鯛魚）配意式調(diào)味飯
▲Varoulko窗外便是漁港
希臘人也是原味控--他們相信原味才是較高級的味道。偏好用橄欖油、酸奶和蜂蜜將食材的原味帶出，從不會過分高調(diào)。
如果去一趟只吃了炸薯條，真的吃的是假的希臘菜。
雅典的法式小館不比巴黎遜色
都知道希臘的目前的經(jīng)濟狀況不太好--好處是物價比歐洲其他地方稍低一些，以米其林餐廳為例，米其林二星餐廳在巴黎要2000人民幣起跳，在雅典，140歐（含兩杯酒178歐）就可以在二星餐館Spondi吃到MenuDisovery，六道料理加咖啡，含鵝肝、蟹肉前菜，海鱸魚、鴿肉，芝士拼盤與甜點。
因為并不太餓，便點了四道菜的MenuInitation，另多加了一個starter，也不過人均110歐。
飯前餐廳送上芝士南瓜撻和南瓜仁魚肉球。
▲南瓜仁魚肉球
另外加的coldstarter，是餐廳的招牌之一。蟹肉包裹在小白蘿卜里，伴龍蒿葉和刺槐花蜂蜜。較適宜拿小勺子一口整個食下，蟹肉與小白蘿卜的清甜相得益彰，而再蘸一點百香果醬與刺槐花蜂蜜則多了酸甜，口感層次更加豐富。
▲蟹肉包裹在小白蘿卜里，伴龍蒿葉和刺槐花蜂蜜
另一道前菜馬鈴薯慕斯，與Varoulko的相似，但又不太一樣。Varoulko的重點是輕炸過的半熟蛋，口感醇厚，而Spondi的馬鈴薯慕斯口感更清新，同樣有烤鰻在里頭。
▲馬鈴薯慕斯
第三道前菜是烤扇貝。表面酥脆香口，內(nèi)里包含鮮甜肉汁，覆蓋著Ar?nkha魚子醬，伴有一片清甜的有機花椰菜薄切。對半切開，蘸一大勺魚子醬吃較為誘人。
▲烤扇貝
主菜則是有機雞肉兩吃，歐芹醬花生碎煎雞肉，和雞腿肉濃湯。雞肉尤為鮮嫩。
▲雞肉兩吃
他家的羊肉、鹿肉更為出名，如果不是不太餓不想吃紅肉，會嘗嘗這兩個。
一口冷青檸冰沙作為清口過度，隨之進入甜點環(huán)節(jié)。
▲青檸冰沙
來自委內(nèi)瑞拉的超級72%巧克力做的脆皮焦糖蛋糕，配覆盆子慕斯，榛仁碎。勺子從上到下挖，多層滋味入口才夠均衡。吃到這里已經(jīng)很飽了，但酸甜的覆盆子味又一下子將味蕾拉回來（但巧克力沒吃完）。
▲ChocolateAraguanifromVenezuela
然后又送來了松露巧克力球，咬開才知道，里面是之前嘗了一口的青檸冰沙。瞬間透心涼。
較后是奉送的泡芙和巧克力球。已經(jīng)再也吃不下了。
幾頓下來，雅典的吃食真的不賴，完全對得起南歐真的比較會煮菜的稱號。這種感覺，在只賣炸魚披薩的街邊餐廳是得不到的。
都說去希臘一圈回來，體重胖幾斤是在正常不過的事情了。在了解過希臘的各式各樣的美食后你有沒有一種立刻就飛到希臘去品嘗地道的地中海美食呢？
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歐洲幾大菜系里頭，地中海菜出了名養(yǎng)生。在南法也吃過地中海菜，去了希臘才知道，希臘派才是真正的養(yǎng)生流。倒不是像廣東人那樣各種紅棗枸杞煲湯，希臘人的秘訣是食材比例。
聽聞豬牛羊等大肉通常一個月只吃一兩次（畢竟是整一塊肉上），而魚、海鮮、家禽才是正妻。再用橄欖油，奶酪補充能量，大量攝入五谷雜糧果蔬。飲食結(jié)構(gòu)，偏簡單，清淡，富含營養(yǎng)，和啖啖肉的日常西餐區(qū)別開來。
在雅典好餐館的餐桌上，不時會看見一整樽橄欖油。
不過對我來說，海鮮才是希臘菜的重點。
▲在克里特島上隨便走進一家餐館，點的烤八爪魚，清盤了
只賣牛扒跟薯條的才不是希臘小館
國內(nèi)偶爾會看見希臘小館，賣著炸魚、洋蔥圈、清煮海鮮。希臘人看見肯定不服：希臘菜要比這豐富得多。
希臘人的家常料理，也有足夠接地氣的一面，除了聞名海外的Greeksalad，的確有烤肉、炸墨魚、炸肉丸等增肥料理。但去希臘的好餐館看一看，和法國的好餐館不相上下，甚至還比他們便宜。
如果說法國日?？梢钥匆娛苋毡疚幕绊懙挠白?，那么雅典就是巴黎的小迷弟--希臘人跟我說，這里的餐館很喜歡用法國名字，你懂的。
但要說起吃的文化來，雅典又有比較獨特的一面。它比巴黎更靠近海邊，所以海鮮便是雅典飲食的亮點--海鮮新鮮打撈，限量售賣，晚了就沒得吃了。
▲比雷埃夫斯的小漁港
希臘詩人艾利蒂斯（OdysseusElytis）有一句很著名的話，如果你不斷地解構(gòu)希臘直到盡頭，較末余下的會是一棵橄欖樹，一個葡萄園，和一艘漁船。
希臘神話里，雅典娜與波塞冬爭奪城市的保護神地位。波塞冬變出了涼爽清澈的水--可是是咸的。而雅典娜拿長槍往地上一戳，一棵綠色的橄欖樹從縫隙里生長出來。眾神將票投給了雅典娜，選中象征和平與繁茂的橄欖樹。
如果解構(gòu)希臘人的食物，你大概也可以從中看見三個重點：橄欖油，葡萄酒，和海鮮魚類。
▲橄欖樹冠也成了和平的象征
希臘三要素：橄欖樹，葡萄園，漁船
冬天的希臘游人甚少，大部分酷愛曬黑的歐洲人只趁著陽光猛烈的夏天跑來度假，冬日的大街蕩蕩，足以肆無忌憚蹦迪。
夏天要提前預約的餐館，冬日午后隨意walkin.
為了吃海邊的鮮貨，我專門跑去雅典南方，比雷埃夫斯的小漁港邊的餐廳Varoulko。
Varoulko是希臘首先家摘到米其林星星的希臘菜餐館。艾利蒂斯說的三個要素，這里都有：一整瓶上好橄欖油，葡萄酒，而窗外就有陽光和漁船。
首先點了一份白魚魚子蘸醬。后面幾天我都一度再次想起這過份要命的魚子蘸醬，怎么說呢，挖一小口到嘴里，滿腔海洋進到你的嘴巴里頭。與附送的橄欖油一起拌到沙拉，又是另一種滋味。
▲Varoulko，橄欖油與白魚魚子蘸醬
然后是starter馬鈴薯慕斯?jié)鉁Ｎ覍Π胧斓暮砂坝幸环N執(zhí)念，一個火候恰當?shù)陌胧旌砂埃疗?，拌勻，可以撈大半碗飯?/span>
而Varoulko的荷包蛋稍微炸過，戳破，拌在調(diào)味清爽的馬鈴薯慕斯?jié)鉁铮切聦用娴陌胧旌砂巴娣?-沒辦法只能愛了。用烤過的鰻魚肉碎調(diào)味，始終貫徹了海的元素。
▲半熟荷包蛋浸馬鈴薯慕斯?jié)鉁?，含烤鰻魚和松露油
▲飯搭子選了烤魷魚配濃湯泡小麥面食
Maindish點了新鮮捕撈的JohnDory，也就是海魴。搭配椎茸茴香醬意式調(diào)味飯。也可以根據(jù)喜好將意式調(diào)味飯換成菊芋慕斯配腌黃瓜，或者豆泥西班牙左口香腸，或者歐芹醬等。
海魴很新鮮，火候恰到好處，缺點就是鹽稍微重一點，意式調(diào)味飯非常出色。
▲JohnDory（海魴、日本鯛魚）配意式調(diào)味飯
▲Varoulko窗外便是漁港
希臘人也是原味控--他們相信原味才是較高級的味道。偏好用橄欖油、酸奶和蜂蜜將食材的原味帶出，從不會過分高調(diào)。
如果去一趟只吃了炸薯條，真的吃的是假的希臘菜。
雅典的法式小館不比巴黎遜色
都知道希臘的目前的經(jīng)濟狀況不太好--好處是物價比歐洲其他地方稍低一些，以米其林餐廳為例，米其林二星餐廳在巴黎要2000人民幣起跳，在雅典，140歐（含兩杯酒178歐）就可以在二星餐館Spondi吃到MenuDisovery，六道料理加咖啡，含鵝肝、蟹肉前菜，海鱸魚、鴿肉，芝士拼盤與甜點。
因為并不太餓，便點了四道菜的MenuInitation，另多加了一個starter，也不過人均110歐。
飯前餐廳送上芝士南瓜撻和南瓜仁魚肉球。
▲南瓜仁魚肉球
另外加的coldstarter，是餐廳的招牌之一。蟹肉包裹在小白蘿卜里，伴龍蒿葉和刺槐花蜂蜜。較適宜拿小勺子一口整個食下，蟹肉與小白蘿卜的清甜相得益彰，而再蘸一點百香果醬與刺槐花蜂蜜則多了酸甜，口感層次更加豐富。
▲蟹肉包裹在小白蘿卜里，伴龍蒿葉和刺槐花蜂蜜
另一道前菜馬鈴薯慕斯，與Varoulko的相似，但又不太一樣。Varoulko的重點是輕炸過的半熟蛋，口感醇厚，而Spondi的馬鈴薯慕斯口感更清新，同樣有烤鰻在里頭。
▲馬鈴薯慕斯
第三道前菜是烤扇貝。表面酥脆香口，內(nèi)里包含鮮甜肉汁，覆蓋著Ar?nkha魚子醬，伴有一片清甜的有機花椰菜薄切。對半切開，蘸一大勺魚子醬吃較為誘人。
▲烤扇貝
主菜則是有機雞肉兩吃，歐芹醬花生碎煎雞肉，和雞腿肉濃湯。雞肉尤為鮮嫩。
▲雞肉兩吃
他家的羊肉、鹿肉更為出名，如果不是不太餓不想吃紅肉，會嘗嘗這兩個。
一口冷青檸冰沙作為清口過度，隨之進入甜點環(huán)節(jié)。
▲青檸冰沙
來自委內(nèi)瑞拉的超級72%巧克力做的脆皮焦糖蛋糕，配覆盆子慕斯，榛仁碎。勺子從上到下挖，多層滋味入口才夠均衡。吃到這里已經(jīng)很飽了，但酸甜的覆盆子味又一下子將味蕾拉回來（但巧克力沒吃完）。
▲ChocolateAraguanifromVenezuela
然后又送來了松露巧克力球，咬開才知道，里面是之前嘗了一口的青檸冰沙。瞬間透心涼。
較后是奉送的泡芙和巧克力球。已經(jīng)再也吃不下了。
幾頓下來，雅典的吃食真的不賴，完全對得起南歐真的比較會煮菜的稱號。這種感覺，在只賣炸魚披薩的街邊餐廳是得不到的。
都說去希臘一圈回來，體重胖幾斤是在正常不過的事情了。在了解過希臘的各式各樣的美食后你有沒有一種立刻就飛到希臘去品嘗地道的地中海美食呢？
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